Karácsonyi diabetikus gyümölcskenyér

• 26 dkg teljes kiörlésű tönkölyliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál őrölt gyömbér
• csipetnyi só
• 12 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 alma
• (2 sárgarépa)
• 15 dkg durvára vágott dió
• 0,8 dl frissen facsart narancslé
• reszelt narancshéj

Béleljünk ki alufóliával egy 23 cm hosszúságú gyümölcskenyérformát úgy, hogy a fólia szélei túllógjanak. Vajazzuk ki. Szitáljuk tálba a lisztet, tegyük hozzá a fűszereket, a sütőport és a szódabikarbónát, adjuk hozzá a sót. Mindezt dolgozzuk össze a vajjal és a tojásokkal. Reszeljük le az almát, (és a sárgarépát). Keverjük bele a tésztába az almát, a sárgarépát, a diót, a reszelt narancshéját és a narancslevet. Dolgozzuk össze ismét alaposan. Simítsuk a formába a masszát és 170 fokon 65-70 percig süssük. Ezután hagyjuk még hűlni a formában kb. fél órát, majd emeljük ki a fólia kilógó szegélyénél fogva. Várjuk meg, míg teljesen kihűl. Konyharuhába tekerve több napig is eláll.