Sáfrányos-spárgás penne

• 45 dkg penne (tollhegy) tészta
• 24 zöld spárgafej
• 15 dkg csiperkegomba
• 2 csipetnyi sáfrány
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál olaj
• 25 dkg (konzerv) aprórák
• 2 evőkanál apróra vágott snidling
• 1 evőkanál apróra vágott bazsalikom
• 1 evőkanál balzsamecet
• őrölt bors
• só

A tésztát sós, sáfrányos vízben kifőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A spárgákat megmossuk, kemény részüket kivágjuk, a többit gőzben puhára pároljuk, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A gombákat megtisztítjuk, száraikat kitörjük (készíthetünk belőle levest), a kalapokat vékonyan felszeleteljük. 2 evőkanál forró olajban a rákokat és a zúzott fokhagymát átforgatjuk, majd hozzáadjuk a gombás szószt és nagylángon puhára pároljuk. A snidlinggel és a bazsalikommal megszórjuk, majd levesszük a tűzről. A maradék olajat meg az ecetet simára keverjük és sóval, borssal ízesítjük. A gombás szószt a tésztához keverjük, az ecetes mártással meglocsoljuk, folpackkal lefedjük és tálalásig hűtőben érleljük.