Kacsamáj roueni mártáson

• 40 dkg kacsamáj
• 40 dkg karfiol
• 3 dkg cukor
• fél dl olaj
• 1 szál sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 1 kisebb fehérrépa
• 2 dkg liszt
• 3 dl húsleves
• 1 dl tejszín
• 8 dkg gyöngyhagyma (ecetes)
• kakukkfű
• őrölt bors
• só

Karamellizáljuk a cukrot az olajban. Aprítsuk fel a zöldségeket és a hagymát, majd pirítsuk meg a karamellben. Szórjuk meg a liszttel, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük kakukkfűvel. Forraljuk össze a húslevessel és a tejszínnel. Csöpögtessük le a gyöngyhagymát és forraljuk össze a mártással. A szeletekre vágott kacsamájat kevés zsiradékban, lassú tűzön pirítsuk meg, amikor félig átsült, tegyük félre. A helyére az előfőzött, rózsákra szedett pagodakarfiolt tegyük és amikor megpuhult, tegyük vissza mellé sülni a kacsamájat. Úgy tálaljuk, hogy először a gyöngyhagymás mártást merjük a tányérra, arra tegyük a kacsamájat, végül a karfiolt.