Malac osso buco

• 1,5 kg (csonttal együtt) bőrös malaccomb
• 1-1,5 dl olívaolaj
• 50 dkg sárgarépa
• 20 dkg fehérrépa
• 8 apró lilahagyma
• 15 dkg felkockázott zeller
• 3 fej cikkekre vágott vöröshagyma
• fél-fél csokor kakukkfű és zsályalevél
• 6 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 1 liter száraz fehérbor
• 2-3 citrom (leve)
• 10 dkg liszt
• 8-10 szem burgonya
• petrezselyem

Kérjük meg a hentest, hogy a csontos malaccombot keresztben vágja 4 egyforma vastag szeletre. A szeleteket sózzuk meg, forgassuk lisztbe és az olívaolajban mindkét oldalukat süssük kérgesre. Egy tepsiben helyezzük egymás mellé az elősütött combszeleteket, borítsuk be az előkészített zöldségekkel és a friss fűszerekkel, majd öntsük rá a bort és a citromok kifacsart levét. Közben a serpenyőben visszamaradt zsiradékban pirítsunk meg 5 dkg lisztet, öntsük fel 3-4 dl vízzel, keverjük csomómentesre, majd kiforralva ezt is öntsük a húsra. Takarjuk le alufóliával és 180 °C-os sütőben 1, 5-2 órán át süssük. Félidőben tegyük mellé a cikkekre vágott krumplit. A sütési idő végén vegyük le a fóliát és süssük pirosra a tetejét. Tálaláskor friss petrezselyemmel szórjuk meg.