Párolt nyelvhalfilé spárgasalátán

• 4 szelet nyelvhalfilé
• 1 kaliforniai paprika
• 1-1 kisebb póréhagyma
• sárgarépa
• cukkini
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 citrom
• 1 csipet sáfrány
• olívaolaj
• cukor
• őrölt bors
• só

A nyelvhalfilét terítsük ki, hintsük meg sóval, borssal és sáfrányos szeklicével. Tekerjük fel és tegyük tepsibe. Locsoljuk meg az olívaolajjal, a borral és a citrom levével. Középmeleg sütőben pároljuk kb. 15 percig. A zsenge spárgát főzzük 1 percig sós-cukros vízben. A zöldségeket vágjuk apró kockákra, pirítsuk az olívaolajban, sózzuk-borsozzuk meg és a hal párolólevével öntsük fel, de csak annyira, hogy salátaöntet sűrűségű legyen. A spárgákat osszuk el a tányérokon, tegyük rá a haltekercset és locsoljuk meg a zöldséges öntettel.