Borjútekercs zöldségekkel

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,5 kg borjú fehérpecsenye
• 4 szelet füstölt szalonna
• 1 kávéskanál őrölt kakukkfű
• 1 nagy szelet szalonna
• 3 evőkanál olaj
• 20 dkg paradicsompüré
• 50 dkg gyöngyhagyma
• 50 dkg sárgarépa
• 1 zeller
• őrölt bors
• só

A fehérpecsenyét középen bevágjuk, de nem vágjuk át a húst, majd szétnyitjuk, ráfektetjük a szalonnaszeleteket. Kakukkfűvel, borssal meghintjük és a húsrétegeket egymásra hajtjuk. Szorosan szalonnába csomagoljuk és átkötjük. Mély tepsiben, olajban aranyszínűre sütjük, majd beletesszük a felkockázott hagymát, a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal meghintjük, befedjük és másfél óráig sütjük. A gyöngyhagymákat meghámozzuk és sós vízben megfőzzük. A répát felkarikázzuk, a zellert négyfelé vágjuk. A sütés vége előtt 20 perccel a zöldségeket a hús mellé rendezzük és lefedve megsütjük. Amikor kész, a húst kivesszük és vastagon felszeleteljük. A zöldségekkel körítve tálaljuk. A sütésből visszamaradt zsiradékot áttörjük és külön kínáljuk.