Francia rakottburgonya

• 3 kg burgonya
• 15 tojás
• 1 liter tejföl
• 25 dkg vaj
• 10 dkg zsemlemorzsa
• só
• szerecsendió
• fehérbors.

A burgonyát héjában megfőzzük (kb. 1 óra), valamint a 10 tojást is keményre főzzük. Ezalatt a maradék 5 tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. 15 dkg vajat habosra keverünk, ebbe belerakjuk a tojássárgáját, a tejfölt, fehérborssal, sóval és szerecsendióval ízesítjük és a végén belekeverjük a tojásfehérje keményre vert habját. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, felszeleteljük és belerakjuk a tejfölös szószba (kb. 2 burgonyánként érdemes 2-3 csipet sót is belerakni, mert így el lehet kerülni az utána sózást). A 10 kemény tojást szintén felszeleteljük és belerakjuk a szószba. Egy jókora jénai tálat kikenünk kb. 5 dkg vajjal és beszórjuk a kivajazott tálat zsemlemorzsával. Közben a sütőt 200-210 °C-fokra melegítjük (gázsütőn a 3-4. fokozat). Belerakjuk a burgonyás szószt a tálba, a tetejét megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és kb. 40-45 percig sütjük. A végén érdemes 3-4 percig grillezni a tetejét, mert ettől szép színe lesz. Ezután kivesszük a sütőből és 30-40 percig állni hagyjuk, hogy a burgonya magába szívhassa a szószt.