Csokis-mogyorós kekszek

• 35 dkg gluténmentes lisztkeverék
• 1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
• 1 egész tojás és 1 tojásfehérje
• 25 dkg margarin/vaj
• 5 dkg darált mogyoró
• 13 dkg porcukor
• csipet só
• hozzávalók a díszítéshez: kókuszreszelék
• gluténmentes étcsokoládé
• pirított mogyoró
• karamell

A hozzávalókból (fontos, hogy hidegek legyenek!) hideg kézzel gyorsan omlós tésztát gyúrunk és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát 3 részre osztjuk, egyenként téglalapokká nyújtjuk és különböző mintákat szúrunk ki belőlük. Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 10 percig sütjük. Egy éles késsel alányúlva rögtön le kell szedni őket a sütőlemezről. A kekszek alját bevonjuk gluténmentes étcsokival és megszórjuk kókusszal.