őszibarack-krémleves habgaluskával

• 8 dl tej
• 70 dkg őszibarack
• 3 púpozott evőkanál cukor
• 3 tojás
• 2 evőkanál porcukor
• 1 citrom (reszelt héja)
• fél tasak vaníliás pudingpor
• 1,5 dl tejszín

A tejet a cukorral meg a tojássárgákkal keverjük össze és forraljuk fel. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, apránként szórjuk bele a porcukrot és addig verjük, amíg masszív habot kapunk, majd evőkanállal szaggassuk a forró tejbe. Lassú tűzön főzzük fél percig, fordítsuk meg és a másik oldalukat is főzzük meg. Szedjük tányérra, majd a visszamaradt tejbe tegyük bele a meghámozott, kimagozott, összevagdalt őszibarackot (kettőt tegyünk félre a tálaláshoz), a reszelt citromhéjat és főzzük 8 percig. A levest botmixerrel turmixoljuk krémesre, újból forraljuk fel és a kevés hideg vízzel simára kevert pudingporral sűrítsük be. Kevés forró levessel keverjük el a tejszínt és öntsük a levesbe. Most már ne főzzük tovább, hanem húzzuk le a tűzről és hideg vízfürdőbe téve, majd hűtőben hűtsük ki. Tálaláskor a hideg leves tetejét szórjuk meg őszibarack kockákkal és fektessük rá a habgaluskákat.